Khác với hầu hết các món tráng miệng của châu Âu, panna cotta là một món ngọt có rất nhiều cái “không”: không dùng tới lò nướng, không dùng bột, bơ, trứng trong thành phần cũng như không đòi hỏi sự phức tạp và cầu kỳ trong chế biến… Song với cấu trúc mịn màng và hương vị béo ngậy của kem sữa, món ăn này chưa bao giờ thất bại trong việc chinh phục vị giác của các thực khách.
Đòi hỏi khó khăn nhất để đạt được một mẻ panna cotta lý tưởng chính là độ đông. Nó được miêu tả rằng phải vừa mịn màng, mềm mại, nhưng cấu trúc phải đủ vững vàng, dẻo dai để có thể “lắc lư” nhẹ nhàng như đang “khiêu vũ” trên đĩa. Một chiếc bánh cứng dẻo như thạch rau câu hay mềm chảy đều không đạt yêu cầu.
Vì thành phần chính chủ yếu là kem sữa nên người ta thường dùng kèm panna cotta với các loại sốt trái cây có vị chua dịu như việt quất, dâu, đào…hoặc cũng có thể dùng kèm siro chocolate hay kết hợp cùng vị nhằng nhặng đắng của cà phê để cân bằng vị béo ngậy của món ăn này.
Các bạn cùng tham khảo công thức panna cotta với Sofia Coffee nhé:
Nguyên liệu:
Thạch:
- 400ml nước cốt dừa
- 250ml heavy cream
- 115g đường
- 10ml tinh chất vanilla
- 30ml nước
- 7g bột gelatine
Phần sốt:
- 570g quả mâm xôi
- 30g bơ
- 250ml nước
- 60g đường
- 25ml nước cốt chanh
Thạch:
- 400ml nước cốt dừa
- 250ml heavy cream
- 115g đường
- 10ml tinh chất vanilla
- 30ml nước
- 7g bột gelatine
Phần sốt:
- 570g quả mâm xôi
- 30g bơ
- 250ml nước
- 60g đường
- 25ml nước cốt chanh
Cách làm:
Phần thạch
- Bước 1: Cho toàn bộ ước cốt dừa, heavy cream, 2/3 chỗ đường, vani vào nồi, khuấy đều. Đun sôi lăn tăn
- Bước 2: Hòa bột gelatine với 30ml nước. Chờ khoảng 5 phút cho gelatine nở ra.
- Bước 3: Đổ gelatine ở bước 2 vào dung dịch thu được từ nước 1, khuấy đều. Chờ nguội rồi đổ ra khuôn. Cất ở ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.
Phần sốt
- Bước 4: Quả mâm xôi xay nhuyễn và chỗ đường còn lại đun sôi lăn tăn ở nồi, chờ nguội, đổ ra ăn kèm phần thạch.
Lưu ý:
- Phần thạch ở trong khuôn, nếu muốn đổ ra đĩa, các bạn chỉ cần lấy dao mỏng khía ở đáy - giữa phần thạch và khuôn; sau đó nhúng cả khuôn vào nước nóng vài giây là có thể đổ thạch ra dễ dàng. Bạn nào lười thì cứ thế rưới sốt vào khuôn xúc ăn cùng cũng xong :D
- Phần sốt, nên chờ nguội hẳn mới ăn cùng phần thạch, nếu không khi nóng đổ vào phần thạch sẽ bị tan ra ý, hiu hiu ~~
- Phần sốt, nên chờ nguội hẳn mới ăn cùng phần thạch, nếu không khi nóng đổ vào phần thạch sẽ bị tan ra ý, hiu hiu ~~
- Phần sốt nếu thích, có thể cho thêm gelatine vào rồi đổ lên trên phần thạch, bỏ tủ lạnh cho nó đông lại cũng ok. Ngoài ra, mâm xôi cũng có thể thay bằng việt quất, xoài, cam, quýt, dâu tây, matcha, chanh leo, chocolate, cafe nếu muốn. Hãy tùy ý sáng tạo nhé :)
Chúc các bạn thành công :)
